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2023
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白酒蒸餾器的流變
作者：
我們知道，若是采用蒸餾法取酒，則可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點，把最易揮發(fā)的酒精（乙醇）蒸餾出來，獲取最高濃度約70%（v/v）的蒸餾酒。 縱觀千年酒史，釀酒匠人們卻一直為提升酒度絞盡腦汁。 直到元代釀酒者獲得蒸餾酒法，可謂豁然開朗，一步到位。因此，蒸餾酒在元代始得大規(guī)模盛行。 蒸餾器是蒸餾酒的必備工具。蒸餾酒法所用的蒸餾器，歷經(jīng)了千年流變，形成了如今的“甑桶”。
我們知道，若是采用蒸餾法取酒，則可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點，把最易揮發(fā)的酒精（乙醇）蒸餾出來，獲取最高濃度約70%（v/v）的蒸餾酒。
縱觀千年酒史，釀酒匠人們卻一直為提升酒度絞盡腦汁。
直到元代釀酒者獲得蒸餾酒法，可謂豁然開朗，一步到位。因此，蒸餾酒在元代始得大規(guī)模盛行。
蒸餾器是蒸餾酒的必備工具。蒸餾酒法所用的蒸餾器，歷經(jīng)了千年流變，形成了如今的“甑桶”。
元代以前早有蒸餾器。所以這里又涉及到了一個問題，既然蒸餾器早已有之，為何燒酒興于元代卻成為定論呢？
首先，蒸餾器可以蒸餾其他物質(zhì)，比如香水業(yè)蒸餾花露水，藥業(yè)蒸餾制藥，都要使用蒸餾器。據(jù)考證，我國古代的煉丹術(shù)，也可能采用過蒸餾法。所以，僅憑蒸餾器出土，還不能完全證明在釀酒中使用了蒸餾酒法。
比如江西南昌?；韬顒①R墓發(fā)掘出的青銅蒸餾器，但是此器用以蒸煮還是蒸餾，存有兩說。
而上海博物館所藏東漢青銅蒸餾器，其構(gòu)造分為甑體和釜體。甑體內(nèi)有料液儲存區(qū)，并有凝露室。
但是，沒有任何相輔資料，表明這類蒸餾器是用來蒸餾酒的。
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